เครือข่ายมหาวิทยาลัย

กินผัก! มันจะทำให้คุณและโลกมีสุขภาพดีขึ้น

การรับประทานอาหารสัตว์ปีกธัญพืชและผักไม่เพียง แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณเท่านั้น มันยังดีกว่าสำหรับสิ่งแวดล้อมด้วย!

จากการประเมินปริมาณการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของสิ่งที่มากกว่าคน 16,000 บริโภคในแต่ละวันนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยทูเลนและมหาวิทยาลัยมิชิแกนพบว่า นักกินที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อมก็มีอาหารที่ดีต่อสุขภาพเช่นกัน.

“ ผู้คนที่บริโภคอาหารที่มีรอยเท้าคาร์บอนต่ำนั้นกินเนื้อแดงและนมน้อยลงซึ่งส่งผลให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกมากขึ้นและมีไขมันอิ่มตัวสูงและบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้นเช่นสัตว์ปีกธัญพืชและโปรตีนจากพืช ” ดิเอโกโรสศาสตราจารย์ด้านโภชนาการและความมั่นคงด้านอาหารของคณะสาธารณสุขศาสตร์และเวชศาสตร์เขตร้อนของมหาวิทยาลัยทูเลนและผู้เขียนนำการศึกษากล่าวในแถลงการณ์

การวิจัยครั้งนี้มาในช่วงเวลาที่สำคัญเนื่องจากโลกจำเป็นต้องหาวิธีที่ยั่งยืนเพื่อ จำกัด การปล่อยก๊าซเรือนกระจก

“ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทั่วโลกเป็นเรื่องจริงและเกิดขึ้นเร็วกว่าที่นักวิทยาศาสตร์คาดการณ์ไว้ในตอนแรก” โรสกล่าว “ ปศุสัตว์เพียงอย่างเดียวคิดเป็นร้อยละ 14 ของการปล่อยมลพิษทั่วโลกด้วยเนื้อวัวและผลิตภัณฑ์จากนมซึ่งเป็นสาเหตุหลักของเรื่องนี้”

การกระตุ้นให้คนกินเนื้อแดงและนมน้อยลงจะนำไปสู่โลกที่มีสุขภาพดีและประชากร

การศึกษา

เพื่อทำการศึกษานักวิจัยได้สร้างฐานข้อมูลที่กว้างขวางซึ่งแสดงรอยเท้าคาร์บอนที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารหลายประเภท โดยการเชื่อมโยงข้อมูลนี้กับข้อมูลจากการสำรวจทั่วประเทศที่ถามผู้คนว่าพวกเขากินอะไรในช่วงเวลา 24 ชั่วโมงนักวิจัยสามารถคำนวณการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เกิดจากอาหารของคนอื่น

จากนั้นพวกเขาจัดอันดับอาหารตามปริมาณการปล่อยก๊าซเรือนกระจกต่อแคลอรี่ 1,000 ที่บริโภค พวกเขายังให้คะแนนคุณค่าทางโภชนาการของอาหารโดยใช้ดัชนีการกินเพื่อสุขภาพของสหรัฐอเมริกา

พวกเขาสรุปว่าชาวอเมริกันที่กินอาหารที่มีรอยเท้าคาร์บอนต่ำสุดก็กินอาหารที่มีประโยชน์

อย่างไรก็ตามมีค่าผิดปกติสองสามอย่าง อาหารบางประเภทเช่นน้ำตาลและธัญพืชที่ผ่านการกลั่นนั้นมีรอยเท้าคาร์บอนเล็ก ๆ แต่ก็ไม่ดีต่อสุขภาพ

บทความที่อธิบายถึงการศึกษาเต็มรูปแบบถูกตีพิมพ์ใน อเมริกันวารสารคลินิกโภชนาการ.

มหาวิทยาลัยสามารถทำอะไรได้บ้าง?

ในฐานะผู้บุกเบิกให้คำมั่นที่จะให้ความรู้แก่คนรุ่นต่อ ๆ ไปวิทยาลัยและมหาวิทยาลัยมีหน้าที่รับผิดชอบในการส่งเสริมนิสัยการกินที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

“ นักเรียนสามารถปลุกจิตสำนึกของปัญหาเหล่านี้ในหมู่พวกเขาเองและในหมู่คนที่ดูแลโรงอาหารของมหาวิทยาลัย” โรสกล่าว

“ มีหลายวิธีที่น่าสนใจในการเข้าร่วม” เขากล่าวต่อ “ ตัวอย่างเช่นในห้องอาหารมหาวิทยาลัยทูเลนพวกเขาเริ่มเสนอสถานีอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติซึ่งนักเรียนที่ได้รับแรงบันดาลใจจากความกังวลเหล่านี้จะมีทางเลือกที่อร่อยและมีสุขภาพดี

ทูเลนไม่ใช่โรงเรียนเดียวที่ได้ลงมือทำ

ห้องอาหารในมหาวิทยาลัยอื่น ๆ เริ่มทำอาหารกับไก่มากกว่าเนื้อวัวและเสิร์ฟเบอร์เกอร์แบบผสมผสานซึ่งรวมถึงเนื้อวัว 80 เปอร์เซ็นต์และเห็ดเปอร์เซ็นต์ 20 เปอร์เซ็นต์โรสกล่าว

“ ผู้บริโภคไม่สามารถบอกความแตกต่างได้ แต่ผลิตภัณฑ์สุดท้ายนั้นมีสุขภาพดีและเป็นมิตรกับสภาพอากาศมากขึ้น” เขากล่าวต่อ

ในขนาดที่ใหญ่ขึ้นสถาบันทรัพยากรโลกได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว จำนำอาหารเย็นความคิดริเริ่มที่จะให้บริการร้านอาหารในโรงเรียนโรงพยาบาลและสถานที่สาธารณะอื่น ๆ สามารถลงนามเพื่อลดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

ทำอะไรต่อไป

ผลงานของนักวิจัยยังไม่จบ

ในการวิจัยในอนาคตพวกเขาวางแผนที่จะทดสอบว่าต้องการปริมาณการใช้น้ำที่แตกต่างกันมากแค่ไหนและพวกเขาจะมองถึงผลกระทบของวิธีแก้ปัญหาง่ายๆที่ผู้บริโภคสามารถทำได้เพื่อ จำกัด ปริมาณการปล่อยคาร์บอน

“ หากเราสามารถหาการเปลี่ยนแปลงง่าย ๆ ที่สร้างความแตกต่างเราหวังว่าพวกเขาจะมีแนวโน้มที่จะได้รับการยอมรับ” เขากล่าวต่อ

เครือข่ายมหาวิทยาลัย